LiveNews.cz Новости Чехии

Добавить свою новость
Чешский тмин: крутой замес
15.06.2015

Чешский тмин: крутой замес

Давно мы, однако, на кухню не заглядывали…  А там у каждой уважающей себя хозяйки среди специй всегда найдется пакетик с надписью «Тмин». Знайте: если у него чешская родословная, то он в два раза сильнее «заморского». По крайней мере, так уверяют местные производители этой пряности, по благословению Евросоюза с 2008 года имеющие право добавлять к ее названию прилагательное «чешский».

Как же получилось, что тмин (Carum Carvi)  /по-чешски произносится и пишется «кмин» (kmín), впрочем, так звучит и один из синонимов тмина, употребляемый и в русском языке/, растение семейства зонтичных, родственное укропу и петрушке, применяемое еще при Тутанхамоне, достигло таких высот именно в Чехии? Ведь выращивание тмина в чешских землях в промышленных, как говорится, масштабах, началось только в 19 веке (справедливости ради отметим, что тмин только тогда и появился в Европе).

Отвечая на этот вопрос, специалисты называют, в первую очередь, весьма пригодные для тмина здешние климатические условия и плодородную суглинистую почву. Но тут же добавляют человеческий фактор: соблюдение технологии выращивания – одна из традиций чешского тминоводства. Углубившись в тему, я нашел ещё одну причину: чехи поставляют на рынок двухлетний тмин, в то время как из-за рубежа почему-то импортируется однолетний. А это, сказали бы одесситы, две большие разницы. Если однолетний тмин сеют рано весной и через 70 дней уже можно собирать урожай, то двулетний тмин сеют, начиная с ранней весны и до середины лета, а семена созревают только на следующее лето.

Естественно, это отражается на том, что делает тмин тмином – на содержании эфирного масла в нём. Ему он обязан своим ароматным запахом и своеобразным пряным вкусом. Оно же, наряду с другими химическими компонентами растения, делает свою полезную работу в организме человека. Известно, что кроме чисто кулинарных и вкусовых качеств, тмин обладает лекарственными свойствами: улучшает пищеварение, обладает умеренным слабительным и желчегонным действием, уменьшает процессы гниения в кишечнике (полезно при метеоризме). Тминное масло – весьма востребованный продукт переработки семян тмина. Не случайно оно показано для лечения и профилактики рака.

В чешском тмине содержание эфирного масла очень высокое. Чешская норма требует, чтобы оно было не ниже 2,5%, а, например, в урожае 2013 года, по словам председателя объединения «Чешский тмин» Йозефа Каменика, анализы показали содержание от 3,5 до 5 процентов (после сбора урожая, этот показатель немного падает, но 5 процентов в специальной литературе указывается как верхняя возможная граница). Как раз благодаря этому Брюссель в свое время удовлетворил просьбу объединения отличить чешскую продукцию в названии – «Чешский тмин».

Несмотря на это, тминоводство в Чехии переживает не лучшие времена. Засилье рапса и импорт более дешёвого иностранного тмина вызвало падение закупочных цен (с 40 крон в конце прошлого века до нынешних 20-25, что уже на самой границе рентабельности). Это, в свою очередь, сказалось на уменьшении посевных площадей. Еще в 2011 году тмин выращивали на 4372 гектарах, а в упомянутом 2013 году под тмин было отведено всего 2954 гектаров. Больше всего тминных полей традиционно можно встретить в области Высочина (около Йиглавы); здесь находится почти четверть всех посевных площадей. Урожайность тмина сравнительно низкая – от 0,8 до 1,5 тонны с гектара. На экспорт идет около 1000 тонн продукта.

Как сообщил Йозеф Каменик, доброе имя чешского тмина стало и предметом злоупотреблений: некоторые торговцы, в том числе иностранные, фасуют низкопробный тмин в пакеты с этикеткой «Чешский тмин». Поэтому, покупая пряность в супермаркетах, не ленитесь найти на упаковке, откуда в действительности происходит товар.

Тмин продается в цельном виде, измельчённый или молотый. в зависимости от того, как его употреблять. Он также является составной частью ряда кухонных смесей. Тмин используют при засолке овощей, квашении капусты, его добавляют в начинку из мяса, овощные супы, гарниры, глазунью, подсыпают в холодец, винегреты, к пельменям, очень аппетитна картошка, толченая с тмином. Тмином сдабривают выпечку, но при этом следует иметь ввиду, что эфирное масло — очень летучее вещество и испаряется при нагревании. Поэтому рекомендуется не присыпать хлеб тмином, а замешивать его в само тесто.

Если вы не пользуетесь тмином в пище, вы делаете ошибку. Древние египтяне считали тмин панацеей от всех недугов, а Авиценна писал о тмине, что это «семя, стимулирующее энергию тела и помогающее бороться с усталостью». Полезность тмина подтверждают и изыскания современных ученых. Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США.




МЫ В СОЦСЕТЯХ


 

 
Все народные новости
Добавить свою новость